No episódio #54 do nosso canal de podcast Dezpadronize, Camila Nascimento entrevistou a engenheira de alimentos Daniela Vega.

Neste episódio, Daniela trouxe com bastante leveza temas complexos para realização de uma Validação Térmica em processos de alimentos.

Quais os fundamentos para realizar o cálculo de validação (pH x Aw, D, z, f)?

De onde podemos obter os dados do microrganismo alvo ?

Quais as diferenças básicas entre os equipamentos (pasteurizador, esterilizador, autoclave, tacho) e como influenciam no cálculo?

SOBRE NOSSA CONVIDADA:

Daniela Vega é engenheira de alimentos pela Universidade Estadual de Campinas e mestrando em Tecnologia de Alimentos (Fracionamento à seco do Grão de Bico para obtenção de concentrado em proteína e concentrado em amido), no ITAL – Instituto de Tecnologia de Alimentos. Atualmente é analista de projetos na BBO – Black Box Openers, que juntamente com o professor Alfredo Vitali, atua na área de engenharia de processos e validações térmicas para indústria de alimentos.

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