FICHA TÉCNICA E LUCRO: QUAL A RELAÇÃO?
Você sabe qual é a relação entre a Ficha técnica e o preço dos seus produtos? Você sabe qual a influência deste documento sobre a precificação dos seus produtos? E os seus lucros, você calcula corretamente? A Ficha técnica é um documento importantíssimo para a sua empresa, principalmente para entender seus custos e lucros.
Por isso, neste artigo, vou trazer para você, qual é a influência da Ficha técnica nos seus lucros e como ela te ajuda a fazer a precificação dos seus produtos.
O que é Ficha técnica?
Ficha técnica é um documento que contém todas as especificações de um prato ou bebida, para o caso de restaurantes, ou um produto, no caso de uma indústria de alimentos. Dessa maneira, este relatório, além de avaliar as questões financeiras do prato, deve ser o guia para que o mesmo seja preparado da melhor forma possível
Assim, neste documento está descrito todos os ingredientes do produto, as suas proporções e preços e como dever ser realizado o seu preparo, com uma descrição detalhada, acompanhada de uma foto de como deve ser o produto, prato ou bebida finalizado. Ainda, tem-se o nome do prato, seus custos, seu peso, e quaisquer outras informações que forem pertinentes.
Somado a isso, este documento é feito individualmente para cada produto, visando manter a qualidade de cada um e melhorar o controle do seu preparo. Este documento não deve conter mais de um produto, pois, com dois ou mais, pode causar confusão na hora do preparo e dificultar os processos de um restaurante ou indústria.
Portanto, como já mencionado, além da Ficha técnica ser usada para a elaboração dos pratos, ela é usada também para as questões financeiras do estabelecimento. E é, exatamente sobre isso que vamos abordar adiante.
Se você quer se aprofundar mais sobre Ficha técnica, em como fazer ou melhorar a sua, confira nosso artigo “Ficha técnica de restaurante: o que é?“.
Qual a relação da Ficha técnica com os preços?
A Ficha técnica é um documento utilizado para calcular a precificação de um produto. Neste relatório, é especificado todas as proporções e custos de cada um dos ingredientes que compõem uma receita. Assim, ao finalizar a Ficha técnica, você consegue obter quais foram os custos daquele produto. É importante se atentar aos fatores de correção de cada um dos ingrediente, que indicam as perdas durante o processo. Estes fatores, influenciam diretamente no custo final de cada um dos pratos.
A partir disso, você tem o custo de cada produto, podendo aplicar a margem de lucro em cada um. Aplicado a margem de lucro, você obtém o preço correto de venda do seu produto. Dessa forma, este documento tem relação direta com os preços dos seus produtos.
Como utilizar a Ficha técnica para controlar os preços?
O controle dos seus preços será realizado através das suas Fichas técnicas. Como relatado no tópico anterior, neste documento você coloca os preços de cada ingrediente que tem no seu produto.
Dessa maneira, é este documento que você deve atualizar periodicamente ou sempre que algum ingrediente tiver um aumento ou diminuição dos custos. Com essas atualizações, você terá sempre o preço correto de cada um dos produtos, dependendo da variação dos seus custos. Portanto, é a Ficha técnica que você vai usar para controlar os preços dos seu cardápio e os seus ajustes.
O que este documento influencia nos meus lucros?
Com todos os pontos levantados, é notório que a Ficha técnica tem influência direta com o lucro obtido no estabelecimento. Assim, avaliando todos os custos dos seus produtos, tendo a padronização dos mesmos e dos processos, reduzindo os seus desperdícios e com a margem de lucro desejada, você terá um retorno do seu cardápio.
Portanto, ter este documento correto acarreta em mudanças dos seus lucros, pois, ele é calculado a partir dos custos que você tem no processo. Dessa maneira, você consegue entender claramente qual será o seu lucro e como você pode torná-lo ainda maior. Assim, você terá o lucro correto e desejado do seu cardápio.
Como controlar este documento?
A Ficha técnica deve ser controlada periodicamente para que você controle e atualize os custos dos ingredientes, como já vimos. Portanto, este controle deve ser realizado de forma simples e fácil, para facilitar o seu serviço.
Na Plataforma ESA, você pode realizar este controle da forma mais inteligente possível. Com a nossa funcionalidade “Ficha técnica”, você pode elaborar o seu documento de forma simples, adicionando os ingredientes facilmente e incorporando receitas a outra em segundos. Ainda, os custos de cada ingrediente pode ser atualizado quando precisar, já modificando as Fichas técnicas em que ele está presente.
Assim, você consegue realizar este controle automatizado e tudo no digital. Você não terá a preocupação de perder ou de ter que imprimir este documentos a cada atualização. Venha facilitar a sua vida e o controle dos seus custos.
Por fim, lembre-se de controlar suas Fichas técnicas da forma correta, para ter retorno dos preços do seu cardápio.
Somos uma Plataforma fácil, inteligente e colaborativa onde você mantém todas as informações da empresa atualizadas e garante a conformidade dos processos.
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