Quais são os POPs para alimentos?

No setor de alimentos, os POPs são essenciais para que você garanta a segurança e a qualidade dos produtos oferecidos ao consumidor. Dessa maneira, cada POP que você terá deve descrever, de forma clara e sequencial, todos os passos que os colaboradores devem seguir, definindo ainda os responsáveis por cada tarefa e a frequência com que devem ser realizadas. Assim, os tipos de POPs que você deve ter, segundo a legislação RDC 275/2002, são:

• • Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios:

Procedimento detalhado para a limpeza e a desinfecção de áreas, superfícies, utensílios e equipamentos usados na manipulação de alimentos.

• • Controle da potabilidade da água:

Procedimentos para verificar e garantir que a água utilizada nas operações esteja própria para o consumo e uso nos alimentos, incluindo frequência de análises e métodos de coleta.

• • Higiene e saúde dos manipuladores:

Instruções sobre práticas de higiene pessoal, uso correto de uniformes, cuidados com a saúde e procedimentos em caso de doenças dos funcionários que manipulam alimentos.

• • Manejo dos resíduos:

Estabelece as orientações para coleta, separação e destinação adequada dos resíduos gerados, prevenindo contaminações e garantindo o cumprimento das normas sanitárias.

• • Manutenção preventiva e calibração de equipamentos:

Determina os procedimentos e a periodicidade para manutenção e calibração dos equipamentos, assegurando seu funcionamento correto e a segurança alimentar.

• • Controle integrado de vetores e pragas urbanas:

Orientações para a prevenção, monitoração e combate de pragas como insetos e roedores, evitando a contaminação dos alimentos.

• • Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens:

Orientações sobre os critérios para escolha, recebimento e armazenamento de matérias-primas, ingredientes e embalagens utilizadas na produção de alimentos.

• • Programa de recolhimento de alimentos:

Define as etapas a serem seguidas para o recolhimento eficiente e seguro de produtos alimentícios com problemas, protegendo a saúde do consumidor e a reputação da empresa.

Como você pôde analisar, existem diversos POPs destinados para temas específicos. Vale ressaltar, que não se pode ter temáticas diferentes dentro de um mesmo POP. Portanto, você deve ter um POP separado para cada tema.

E como elaborar um POP?

A elaboração do POP envolve algumas etapas, como descritas abaixo:

1. Identifique o objetivo do POP
Defina claramente qual atividade ou procedimento será padronizado, como higienização, manejo de resíduos ou controle de pragas.

2. Descreva o escopo de aplicação
Especifique onde, quando e por quem o procedimento deve ser realizado no estabelecimento.

3. Liste os materiais e equipamentos necessários
Relacione todos os produtos, materiais e equipamentos que serão utilizados na execução do procedimento.

4. Detalhe os responsáveis
Indique quais colaboradores ou cargos são responsáveis pela execução e pelo monitoramento do procedimento.

5. Escreva o passo a passo detalhado
Descreva sequencialmente todas as etapas do procedimento, de forma clara e objetiva, para evitar dúvidas.

6. Estabeleça a frequência de execução
Indique com que regularidade a atividade deve ser realizada (diária, semanal, mensal, etc.).

7. Inclua pontos de controle e registros
Aponte os pontos críticos de controle, como medições ou verificações obrigatórias, e os registros/documentos que precisam ser preenchidos.

8. Adapte para atender à legislação vigente
Certifique-se de que o POP esteja em conformidade com as exigências legais, especialmente a RDC nº 275/2002 da ANVISA.

9. Valide e revise o documento
Antes da implementação, revise o POP com a equipe responsável, faça testes práticos e atualize o documento sempre que houver alterações no processo ou na legislação.

10. Treine os colaboradores
Garanta que todos os envolvidos estejam treinados e conscientes sobre a importância do cumprimento correto do POP.

Ou seja, esses documentos deve conter informações detalhadas sobre os seus processos e em como ele deve ser realizado. Você já pensou em ter um assistente virtual que te auxiliar na elaboração, revisão e controle desses procedimentos? Além de torná-los facilmente acessíveis pela sua equipe? A Plataforma ESA é esse assistente virtual. Usando a Plataforma, você tem um assistente que trabalha por você 24 horas por 7 dias, controlando os seus procedimentos e tendo um layout pronto para que você faça seus POPs de forma simples. 

Agora que você já sabe o que são os POPs, quais são os principais tópicos que você precisa abordar em cada um deles e como elaborar, você pode rever os seus procedimentos e elaborar aqueles que faltam, para estar de acordo com as legislações.