A ficha técnica é muito importante para o bom funcionamento do seu restaurante. Você sabe o que é? E como fazer uma boa ficha técnica? Entender estes pontos irá te ajudar a melhorar os processos e a gestão do seu restaurante.

Por isso, neste artigo você poderá entender o que é uma ficha técnica e como fazer. Ainda, você entenderá a sua importância para o bom funcionamento e gestão do seu restaurante.

O que é uma ficha técnica de restaurante?

Ficha técnica nada mais é que um relatório com todas as descrições de um prato ou bebida do seu restaurante. Portanto, nesta ficha está todas as especificações do prato, para o mesmo poder ser preparado da melhor forma possível. Ou seja, o processo do restaurante gira em torno dessa ficha.

Na ficha técnica deve estar descrito o nome do prato, seu peso, custo, todos os ingredientes, entre outros fatores que forem importantes. Este documento deve ser feito de forma individual para cada prato ou drink, melhorando o controle do preparo dos produtos. Quando temos uma ficha com mais de um prato pode causar confusão e piorar o processo de preparo do seu restaurante.

Assim, esse documento é usado para diversos fatores, como para calcular e entender os custos e lucros, além de melhorar a gestão do seu restaurante. Ter uma ficha técnica boa acarreta economia, rapidez do processo, organização e boa gestão do restaurante.

Como fazer uma ficha técnica para restaurante?

Para começar o passos-a-passo de como fazer uma ficha técnica para restaurante, é preciso entender que existem diversos tipos. Algumas fichas focam na parte operacional, com a descrição completa do produto e outras na parte gerencial, no qual descrevem mais detalhadamente o custo, ou seja, a questão financeira do produto. A partir disso, você conseguirá fazer uma boa ficha técnica dependendo do seu interesse.

Dessa maneira, em um uma ficha técnica, geralmente, é preciso ter as principais informações do produto. Usando como exemplo a montagem de uma ficha técnica de um prato, abaixo temos os principais itens que devem estar descritos.

• • Nome do prato;

• • Códio do prato;

• • Peso ou tamanho da porção do prato;

• • Tempo de preparo do prato;

• • Todos os ingredientes utilizados para o preparo, com os seus respectivos pesos e quantidades usadas no prato;

• • Custos dos ingredientes e total, contabilizando as perdas de processo;

• • Instruções do modo de preparo do prato;

• • Utensílios utilizados para o preparo;

• • Mão de obra necessária;

• • Preço final do prato;

• • Despesas com as questões estruturais, administrativas e jurídicas;

• • Foto do prato pronto para o consumo;

• • Instruções adicionais.

Portanto, como pode ser observado, a ficha técnica demanda uma descrição detalhada do processo de preparo de um prato ou drink. É importante se atentar para alguns detalhes da ficha para diminuir perdas e aumente o seu lucro. Para analisar esses detalhes, você pode contratar uma consultoria e entender melhor o que você deve se atentar e melhorar a sua ficha técnica.

Se você quer entender mais sobre este assunto, Paulo Victor deu uma verdadeira aula no Episódio #74 do nosso canal do Dezpadronize. Confira agora.