APPCC: QUAIS OS PERIGOS QUE DEVEM SER AVALIADOS?
Você sabe quais são os perigos que devem ser avaliados quando está construindo um APPCC? Você sabe o que causa cada um desses perigos? São 5 perigos que devem ser avaliados para fazer um APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle), avaliando o seu processo e as etapas que cada um deles pode estar presente.
Neste artigo traremos quais são cada um desses perigos e o que os caracteriza. Ainda, você conseguirá identificar nos seus processos, os perigos e a importância de avaliá-los.
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Quais são os perigos para a segurança dos alimentos?
Os perigos são causas que tem diversas naturezas que podem oferecer danos à saúde do consumidor ou afetar a qualidade e integridade econômica dos produtos. Esses perigos devem ser avaliados para manter o padrão de qualidade dos produtos e assegurar a saúde da população.
Segundo a ISO 22000 de 2018, os perigos podem ser físico, químico, biológico, radiológico ou alergênico. As causas destes perigos são diversas e depende do processo que você tem na sua empresa. Portanto, faça uma análise profunda do seu processo e veja quais são os perigos que o seu processo pode apresentar.
Ainda, os perigos têm um grau de severidade. Este grau é medido avaliando quais são as causas à saúde do consumidor, caso ele consuma um produto onde o perigo está presente. Assim, quanto maior for a severidade do perigo, maior será o efeito adverso que ele causará a saúde do consumidor se for consumido.
Perigo físico
O primeiro perigo que vamos citar é o perigo físico. Este perigo refere-se a presença de materiais estranhos nos produtos. Os materiais podem ser diversos, como metais, parafusos, peças da máquina, resíduos de materiais de limpeza, dentre outros.
Portanto, para você avaliar este perigo, você deve analisar quais são os materiais que podem contaminar o seu produto naquela etapa do processo. Este perigo causa risco a saúde pública, por poder apresentar materiais que não podem ser consumidos.
Perigo químico
O segundo perigo é o químico. O perigo químico são contaminações de produtos químicos que podem ocorrer, por exemplo, dos produtos utilizados na limpeza ou mesmo utilizados em alguma etapa do processo.
Dessa forma, para analisar este perigo você deve se atentar quais são as etapas que podem deixar resíduos químicos. Os resíduos que podem ficar no produto são perigosos para a saúde da população, já que podem ser tóxicos e causar danos a saúde dos consumidores.
Perigo biológico
Referindo-se ao nosso terceiro perigo, temos o perigo microbiológico. Este perigo é referente as contaminações microbiológicas que podem ocorrer no processo. Dessa maneira, algumas coisas propiciam essa contaminação como, etapas onde o produto fica em repouso prolongado, falha na limpeza dos equipamento e do processo, falha na manutenção dos equipamentos e na higienização dos funcionários.
Dessa maneira, você precisa avaliar todas as etapas que podem causar este perigo. Ainda, você deve ficar atento a qualquer outra forma de contaminação microbiológica do produto. Por fim, pode desenvolver no produto, microrganismos patógenos, que são maléficos a saúde dos consumidores.
Perigo radiológico
Passando para o quarto perigo, falaremos sobre o radiológico. Este perigo é a contaminação dos alimentos por radionúcleos, devido, por exemplo, ao solo, água e ar contaminados. Ainda, esse perigo pode vir de ingredientes contaminados e dos materiais utilizados em embalagens.
Assim, você precisa estar atento e avaliar qual é a etapa do seu processo que está propícia a este perigo e ter a certeza da procedência das matérias-primas utilizadas no seu processo. Com isso, você pode minimizar este perigo e monitorá-lo para que o mesmo não ocorra.
Perigo alergênico
O último perigo que falaremos é o alergênico. O perigo alergênico é a contaminação dos produtos com substâncias que são alergênicas aos consumidores.
Portanto, como já citado anteriormente, em todos os perigos é necessário que você saiba qual a etapa que pode causar esse perigo e ficar atento para minimizá-lo. Este perigo pode vir de diversas fontes como a matéria-prima e contaminação cruzada de alergênicos. Assim, a contaminação dos produtos com compostos que podem ser alergênicos pode causar risco a saúde de consumidores que podem vir a consumir o seu produto.
Qual é a importância de avaliar os perigos para fazer um APPCC?
Portanto, avaliar estes perigos é muito importante para manter a qualidade e a segurança do seu processo. Além disso, para você fazer um APPCC é essencial e necessários que você analise cada um dos perigos citados, para ter um processo com um bom controle de qualidade e que vise a segurança da população.
Por fim, analisando todos os perigos, torna-se mais fácil encontrar as não conformidades do seu processo e corrigi-las mais fácil.
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