Você sabe qual é a nova versão da FSSC 22000? Sabe quais foram as mudanças da 6ª versão? Você se sente perdido em entender o que é esta certificação? A certificação FSSC 22000 é uma certificação voltada para a área de alimentos usada para que você qualifique o seu processo, perante a qualidade.

Adquirir essa certificação não é um processo simples. Você pode se sentir sobrecarregado e cansado, além de demandar conhecimento técnico. Assim, hoje, neste artigo, vamos te ajudar a entender o que é essa certificação e quais foram as mudanças da nova versão.

A certificação FSSC 22000 é uma certificação do sistema de produção, atestando que a empresa produz um alimento seguro para o consumo humano. Portanto, esta certificação é usada para padronizar os processos e assegurar a qualidade dos produtos fabricados pela empresa. Assim, quando você tem essa certificação, garante-se que o seu produto está conforme com os padrões de qualidade.

Essa certificação compreende 3 componentes: ISO 22000, especificações PRP relevantes (padrões ISO/TS e BSI PAS) e requisitos do Esquema da FSSC 22000. Em março de 2023, foi lançada a versão 6 da certificação, o que implicou em algumas mudanças. Na nova versão, tem novos requisitos e revisão dos itens que já estavam presentes na antiga versão da certificação. 

O processo de adequação das empresas que tem essa certificação foi de 12 meses, ou seja, entrou em vigor em abril de 2024. Portanto, hoje, essa versão é a que deve ser seguida. 

Quais foram as mudanças?

A 6ª versão da FSSC 22000 teve mudanças significativas. Em resumo, as mudanças foram:

• • 5 novos requisitos

• • 11 requisitos revisados

• • 2 requisitos não foram alterados.

A seguir, vamos avaliar as mudanças com mais detalhes.

Gestão de fornecedores

Além de todas as especificações da versão 5.1, as organizações devem agora estabelecer e manter um processo de revisão de especificação também das matérias-primas. Antes, era necessário somente dos produtos acabados.

Rotulagem

Em rótulos que tem alegações referentes a alergênicos, nutricional, método de produção, cadeia de custódia, status da matéria-prima, dentre outros, é necessário, agora, manter evidências de avaliação, afim de garantir a integridade do produto. 

Assim, a empresa deve estabelecer e implementar um sistema de verificação, como rastreabilidade, balanço de massa, dentre outros. Esse procedimento deve conter:

• • Aprovação de padrão de arte;

• • Processo para gerenciar mudanças nas especificações de arte e impressão; 

• • Aprovação de cada tiragem de impressão contra o padrão acordado; 

• • Processo de detecção e identificação de erros de impressão;

• • Processo para contabilizar produtos impressos e não utilizados.

Food Defense e Food fraud

É necessário que a organização deve documentar a avaliação de ameaças de food defense e as vulnerabilidades a food fraud. Isso deve ser feito através de uma metodologia definida. Agora, requere-se um plano de food defense e food fraud documentado, com base nas ameaças e vulnerabilidades identificadas.

 

Uso do logotipo

Na versão 6, está descrito que a organização não pode utilizar o logotipo nos certificados de análise. 

Gerenciamento de alergênicos

Esta nova versão, ocorre um detalhamento melhor do plano de gerenciamento de alergênicos. Além dos requisitos já existentes, agora a organização deve obter uma lista de alergênicos manipulados no local, tanto para matérias-primas, quanto para produtos acabados. É preciso avaliar o risco de contaminação cruzada com esses itens e quais são as medidas para ter o controle desses alergênicos, da redução ou eliminação desse risco. 

Essas ações, devem ser documentadas, tanto a validação, quanto a verificação das ações determinadas. Esses testes, devem ocorrer em uma frequência baseada no risco. Assim, os rótulos de precaução ou advertência, só serão utilizados se a contaminação cruzada for identificada e ser constatada como um risco para o consumidor. 

Os rótulos de advertência não isenta a organização de implementar as medidas necessárias do controle de alergênicos ou de ter a realização dos testes de verificação periodicamente. 

Por fim, no mínimo, anualmente é preciso fazer uma revisão do plano de Gerenciamento de Alergênicos e todos os colaboradores, deve receber um treinamento de conscientização sobre este tópico. 

Monitoramento ambiental

No documento, para este tópico, as organizações devem ter um programa de monitoramento ambiental baseado em risco para os patógenos relevantes, organismos deteriorantes e indicadores. Este programa, deve ser revisado periodicamente, no máximo de 12 em 12 meses, para realizar a eficácia e adequação contínua. 

Cultura e segurança de alimentos e qualidade

Este tópico era um dos mais esperados dessa nova versão. Agora, é estabelecido que a organização deve criar, implementar e cultivar uma cultura positiva de segurança de alimentos e qualidade. Os seguintes elementos devem ser abordados:

• • Comunicação, treinamentos, feedbacks, engajamento dos funcionários e medição do desempenho.

Estes tópicos devem ser registrados e guiados com metas e cronogramas, através de um plano de ação.

 Controle de qualidade

Este tópico foi uma grande surpresa dessa nova versão da FSSC 22000.

Agora, a empresa deve estabelecer, implementar e manter uma política e objetivos de qualidade. Ainda, é preciso, realizar análises e avaliação dos parâmetros de qualidade dos produtos.

Por fim, é preciso adicionar na auditoria interna elementar de qualidade.

Transporte e Armazenagem

É preciso ter um plano documentado de limpeza dos tanques para o transporte do seu produto. Ainda, as empresas que recebem matérias-primas em tanques, deve ter um plano de limpeza e prevenção de contaminação cruzada por meio do mesmo.

Controle de perigos e medidas para prevenir a contaminação cruzada

A organização deve ter uma avaliação de risco para determinar a necessidade e o tipo de equipamento de detecção de corpo estranho. 

Design e desenvolvimento de produto

Deve ter verificações contínuas sobre o prazo de validade do seu produto, para algumas categorias. Já para produtos que são prontos para cozinhar, a instrução deve ser validada afim de garantir a segurança do alimento.

Perda e desperdício de alimentos

Agora, na versão 6, alguns tópicos estão associados a responsabilidade socioambiental e uma visão mais sustentável. Assim, a empresa deve ter uma política documentada e objetivos detalhados para a redução da perda e desperdícios de alimentos. 

Ainda, é necessário realizar um gerenciamento sobre os produtos doados, para que a doação seja realizada de forma segura, evitando contaminação dos produtos destinados à alimentação animal e garantindo a conformidade legal.

Como posso adequar a minha empresa à 6ª versão da FSSC 22000?

A primeira coisa que você deve realizar é um estudo bem detalhado do documento da FSSC 22000 e quais são os requisitos que você deve seguir. Dessa forma, você poderá entender quais são os requisitos que você segue e quais são as adequações que devem ser feitas. 

A partir disso, você deve seguir um plano de adequações para garantir que todo o processo vai estar conforme a certificação. Portanto, o plano de implementação dos requisitos é algo realizado em todas as etapas do processo.