O que é Segurança de Alimentos e sua importância?

Laura Cruz Qualidade, Segurança de alimentos 0

SEGURANÇA DE ALIMENTOS: O QUE É E SUA IMPORTÂNCIA NA INDÚSTRIA

Você sabe o que é segurança dos alimentos? Sabe como a falta de controle rigoroso pode impactar diretamente a operação e a credibilidade da sua empresa? Garantir que um produto chegue à mesa do consumidor livre de qualquer risco não é apenas uma obrigação legal ou um diferencial de mercado, é o pilar que sustenta a sobrevivência de qualquer negócio no setor de alimentos. Assim, entender sobre a segurança dos alimentos é essencial se você está na indústria de alimentos.

Neste artigo, vamos desmistificar o conceito, entender a diferença crucial entre segurança de alimentos e segurança alimentar. Ainda, você vai conseguir entender como que a tecnologia pode ser um aliada dos gestores de qualidade nesse processo.

O que é Segurança de Alimentos?

Segurança de Alimentos, ou Food Safety, refere-se ao conjunto de práticas, normas e controles aplicados desde a origem da matéria-prima até o consumo final, com o objetivo de garantir que os alimentos não causem danos à saúde do consumidor. Assim, é de extrema importância que a indústria tenha a segurança dos alimentos como um dos seus principais pilares.

Ainda, é comum confundir esse termo com Segurança Alimentar, ou Food Security, mas eles são conceitos totalmente diferentes. Dessa maneira, definindo:

Segurança Alimentar (Food Security): refere-se ao direito de todos ao acesso físico e econômico a alimentos suficientes e nutritivos.
Segurança de Alimentos (Food Safety): refere-se à garantia de que o alimento disponível está seguro e livre de contaminantes, não causando danos à saúde dos consumidores.

Agora que você entendeu a diferença entre estes dois conceitos, podemos seguir para entender o que está dentro da segurança dos alimentos. Dessa maneira, para que a segurança de alimentos seja plena, a indústria precisa mitigar cinco tipos principais de perigos:

Perigos Biológicos: Bactérias, vírus e parasitas (como Salmonella e E. coli).
Perigos Químicos: Resíduos de produtos de limpeza, pesticidas ou micotoxinas.
Perigos Físicos: Fragmentos de vidro, metal, plásticos ou cabelos que possam cair na linha de produção.
Radiológicos: Presença de radionúcleos, devido à contaminação através do solo, da água ou do ar contaminados.
Alergênicos: Presença não declarada de substâncias que causam reações graves (como leite, soja e glúten).

No artigo “APPCC: QUAIS OS PERIGOS QUE DEVEM SER AVALIADOS?” você pode entender a fundo o que são estes perigos e a sua importância dentro da segurança dos alimentos.

A importância da Segurança de Alimentos na Indústria

Na indústria de alimentos, a implementação de um ecossistema de proteção biológica e sanitária traz impactos profundos na operação industrial. Assim, abaixo você vai entender alguns pontos que torna a segurança de alimentos tão importante.

1. Proteção da Saúde Pública e Prevenção de Recalls

O principal objetivo é evitar surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Um único lote contaminado que chega ao mercado pode gerar um processo de recall milionário, além de destruir a reputação da marca instantaneamente nas redes sociais.

2. Conformidade com a Legislação (ANVISA e MAPA)

A indústria de alimentos brasileira é altamente regulada. Manter a conformidade com normas como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e resoluções específicas de padrões microbiológicos é obrigatório para evitar multas, interdições e prejuízos financeiros.

3. Abertura de Portas para Certificações Internacionais

Se a sua empresa deseja fornecer para grandes redes de varejo ou exportar, você precisará comprovar a segurança dos seus processos por meio de certificações reconhecidas pelo GFSI, como a FSSC 22000, construída sobre a base da ISO 22000, acrescida de programas de pré-requisitos (ISO/TS 22002-1) e requisitos adicionais de Food Fraud e Food Defense, que juntos formam o esquema efetivamente reconhecido pelo GFSI. A ISO 22000 isoladamente não é um esquema benchmarked pelo GFSI. Ambas as certificações exigem a aplicação rigorosa do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

Como garantir a Segurança de Alimentos no dia a dia?

Manter o padrão de conformidade exige uma cultura de qualidade forte e ferramentas que evitem falhas humanas. Dessa forma, ter processos que auxiliem na garantia da segurança de alimentos é fundamental. Assim, abaixo temos alguns passos para que você tenha a segurança dos alimentos na sua empresa.

Treinamento constante da equipe: Garantir que as regras de higiene e Boas Práticas de Fabricação sejam seguidas à risca no chão de fábrica.
Controle rigoroso de fornecedores: A segurança começa na homologação da matéria-prima e dos materiais.
Monitoramento de PCCs: Acompanhar de perto os Pontos Críticos de Controle do seu processo (como temperaturas de cozimento ou pasteurização).
Rastreabilidade: Ser capaz de localizar rapidamente os registros (recebimento, produção, expedição) ligados a um ingrediente ou lote específico, caso ocorra uma não conformidade.

Portanto, para ter uma boa segurança dos alimentos na sua empresa, estes são bons pontos de partida que você pode ter para iniciar essa cultura. Ainda, é preciso entender a fundo o seu processo e suas particularidades para poder avaliar implementar estes quesitos.

O Futuro da Qualidade: Da planilha analógica para a Gestão Digital

Historicamente, o controle de qualidade e a segurança de alimentos eram geridos em pilhas de papel ou planilhas de Excel descentralizadas. Contudo, um grande problema desse modelo é a falta de controle global e de previsibilidade, ou seja, quando uma não conformidade acontece, o gestor muitas vezes só descobre horas ou dias depois. Ainda, realizar a gestão do seu sistema de qualidade dessa forma é mais suscetível a perdas de informações.

Dessa forma, hoje, as ferramentas com automação transformaram essa realidade. Portanto, centralizar dados, ter o controle de todos os documentos em um único lugar e gerar relatórios de auditoria instantâneos tornaram-se requisitos para indústrias que buscam eficiência máxima. Além disso, usando essas ferramentas, torna-se mais simples implementar e manter o seu sistema de qualidade e suas ações para a segurança de alimentos do seu processo.

Assim, se a sua empresa precisa eliminar a burocracia física, mitigar riscos sanitários e preparar a operação para conquistar certificações como a FSC 22000 com tranquilidade, você precisa conhecer a Plataforma ESA, o seu Assistente Virtual da Qualidade. Nosso software foi desenvolvido sob medida para a gestão da qualidade na indústria de alimentos, transformando rotinas complexas em processos automatizados, rápidos e totalmente seguros. Agende uma demonstração e dê o próximo passo na transformação digital da sua garantia da qualidade.

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